Text: Camilla Delkertz Foto: Kikkoman
Att strö grovsalt i stället för pärlsocker på kanelbullarna är ingen höjdare, men i rimliga mängder får grundsmaken salt det mesta att smaka mer, också sådant du normalt sett inte förknippar med sälta i första hand. Vi pratar om bakverk och efterrätter, där saltet inte minst har en viktig funktion i att balansera sötman.
Salted caramel, eller saltkola på svenska, är kanske ett av de bästa exemplen på just den perfekta kontrasten mellan sött och salt. Men har du testat att använda japansk soja i stället för vanligt bordssalt eller flingsalt? Små doser av denna fermenterade dunderbrygd bestående av mer än 300 aromämnen tillför inte bara en finstämd sälta, utan även en stor dos av den hett eftertraktade grundsmaken umami – för en ännu djupare, godare smak.
Japansk soja erbjuder helt enkelt något salt inte förmår. På engelska pratar man om ”savoriness”, ett begrepp som främst används när det gäller mat, men den som har testat vet att det kan vara lika relevant för många bakverk och efterrätter i allmänhet och sådana med choklad eller kola i synnerhet. Prova och du kommer aldrig vilja baka brownies utan (sojakolasås)!
6 sötsalta recept med japansk soja
1. Pankofriterad banan med vaniljglass och sojakolasås
Nästa nivå av friterade bananer är den där de dubbelpaneras med panko för en exceptionellt spröd och bestående frasig yta. Kinakrogsklassikern är att servera bananerna med vaniljglass och sirap, men vi föredrar sojakola- eller sojachokladsås, färska bär, skivad banan och mynta.
2. Banankaka med sabayonne och marinerade björnbär
Börjar bananerna i fruktskålen bli bruna? Se det som en signal till att baka en mjuk kaka där en skvätt japansk soja och brynt smör gör underverk för smaken. Addera pekannötter, kanel, kardemumma och några droppar rom (högst valfritt dock) . Foto: Eva Hildén
3. Soja-crème brûlée
Kocken Frida Ronge använder japansk soja i det mesta hon lagar. Här ser du en av hennes mest kända efterrätter där hon får den populära franska desserten crème brûlée att lyfta till nya smakhöjder. Bjud på detta och bli om möjligt ännu mer populär!
Foto: Maria Cruseman
4. Chokladmousse med sojakolasås
Detta recept lär dig två saker. Att kokosgrädde och avokado blir en suverän bas i en vegansk chokladmousse och att en japansk soja med mindre salt ger sojakolasåsen precis lagom sälta utan att ge avkall på sojans övriga fantastiska egenskaper.
Foto: Lennart Weibull
5. Enkel salted caramel-glass med japansk soja
Sojaglass för oss är nog inte den gemene man tänker på, utan den snabbgjorda glassen på dulce de leche, vispad grädde och japansk soja. Jo, du hörde rätt – soja! Föreställ dig en glass liknande salted caramel, men med djupare smak tack vare sojans unika egenskaper.
Foto: Eva Hildén
Visste du att…
I Japan har vissa tillverkare lanserat särskilda sojasåser till just glass. De är ofta viskösa och sirapsliknande i konsistensen, ungefär som crema di balsamico. Ibland innehåller de socker av något slag, vilket känns rätt onödigt. Vi föredrar mycket hellre att försiktigt ringla en högklassig japansk sojasås (gärna med lägre salthalt, exempelvis Kikkoman Less Salt sojasås) över vaniljglass och förvånas varje gång av den geniala smakkombinationen à la salted caramel 2.0, vilket vi inte är ensamma om. Googla ”soy sauce on ice cream”, så ser du!
6. Brownie med sojakolasås
Tredje gången gillt för sojakolasåsen (prova gärna de andra sojakolasåsrecepten ovan och se vilket du gillar bäst). Denna gång ringlar vi den över bitar av hembakt brownie med två sorters choklad i smeten. Den vågade adderar ½ msk japansk soja i browniesmeten!
