Text: SMAKA Recept: Hanna Nilsson Foto: Hanna Nilsson
När ska man annars unna sig det lilla extra, om inte på årets sista kväll? Tillsammans med Hanna ”Matlagerskan” Nilsson bjuder vi in till en nyårsmeny där varje rätt är skapad för att göra kvällen precis så njutbar som den ska vara.
Till varje rätt finns det dessutom noggrant utvalda dryckestips i olika prisklasser. Vårt bästa tips? Servera två alternativ till samma rätt och låt gästerna rösta fram sin favorit. Nyår är trots allt årets mest tillåtande kväll.
Oavsett om du står för hela nyårsmiddagen själv eller låter gästerna bidra är detta en meny som bjuder in till gemenskap, njutning och ett riktigt gott avslut på året. För är det något vi alla kan behöva, så är det väl just det: att få avsluta med smak(a).
Aperitif – Langlois Crémant de loire brut
Till aperitif föreslår vi denna prisade, hantverksmässigt framställda crémant. Doften bjuder på äpple, rostade nötter och brioche. Smaken är torr med fin fruktighet av päron, citrus och honung. Servera vid 8-10 grader.
Förrätt – Friterad havsräka på pinne med löjrom
En krispig dröm på pinne! Friterad havskräfta toppad med löjrom, vispad crème fraiche och fint hackad gräslök. Passar lika fint till förrätt som till minglet.
Dryckestips: Art of the Growers Sauvignon Blanc
Här har vi ett aromatiskt vin med fin fruktkoncentration och hög integrerad syra. Smaker av passionsfrukt, mango, krusbär, honungsmelon, päron och lime ger ett uttryck som är typiskt för Marlboroughs stil. Det torra avslutet och den markerade syran vävs ihop med en lång eftersmak som ger mersmak. Servera vid 8–10 grader.
Dryckestips: Alba Rhino Alvarinho
Alba Rhino Alvarinho har en doft med stor intensitet av aprikos, gula päron, honungsmelon, ananas, kryddiga limetoner, färska örter och mineral. Smaken är mycket frisk med stor fruktkoncentration, krämighet och mineralitet i elegant stil med ett långt avslut. Servera vid 8–10 grader.
Dryckestips: Steininger Steinhaus Riesling
Steinhaus är en högt belägen vingård i Kamptal, där familjen Steininger producerar en stram och mineraldriven Riesling som fångar områdets svala klimat och kalkrika jordar. Smaken bjuder på citrus, passionsfrukt och frisk syra med tydlig mineralitet och lång eftersmak. Servera vid 8–10 grader.
Varmrätt – Stekt ankbröst med rödvinssky och savoykål
En sprakande huvudrätt är väl allt man kan önska på årets sista dag? Här står den stekta ankan med sitt krispiga skinn i centrum och ramas in snyggt av den krämiga umamin i kålpaketen samt en friskhet i såsen.
Dryckestips: Roodeberg
Detta kraftpaket till rött vin är ett klockrent val till stekta kötträtter. Det är fruktigt och smakrikt med inslag av fat, svarta vinbär, plommon, örter och choklad. I avslutet finns en viss kryddighet, balanserade tanniner och lång eftersmak. Servera vid 16–18 grader.
Dryckestips: Garzón Tannat Reserva
Garzón Tannat Reserva har en mörk, blåröd färg med doft av av plommon, skogshallon, blåbär, kakao och en fin kryddighet. Smaken är generöst fruktig med markerade men mogna tanniner och en mineralitet som identifierar sig väl med sitt ursprung. Servera vid 18 grader.
Dryckestips: Chateau Musar
nr 7463/nr 89049, magnumflaska (BS)
Blandningen av cabernet sauvignon, cinsault och carignan ger under vinifiering och lagring ett av världens mest komplexa röda viner. Detta naturvin från Bekaadalen i Libanon har en rik doft och smak av svarta vinbär, körsbär, mjuk vanilj samt komplexa toner av läder, kakao och peppar. Frisk syra och fina tanniner i avslutet. Servera vid 16–18 grader.
Efterrätt – Mandelkaka med hallonpannacotta, lakritskola och bär
Hallon och lakrits vet vi är en perfekt kombo, men vi har inte ätit den så här! En lekfull kompostition av len hallonpannacotta och lakritskola på en seg mandelkaka. En perfekt avslutning på en glittrig kväll.
Dryckestips: Arvid Nordquist Reko
Till denna ljuvliga dessert serverar du med fördel ett extra mörkrostat, kraftfullt kaffe med balanserad fyllighet, gjort på 100 procent arabicabönor. Kaffet är ekologiskt och Fairtrade-certifierat.
