Text: Camilla Delkertz Foto: Petter Bülling & Eva Hilden Styling: Caroline Borg
Ta med dina gäster på en expressiv smakresa från första sippen på fördrinken till sista skeden av efterrätten. Låt drycken vara en genomgående tongivare för att skapa riktigt härliga kombinationer och ge upphov till spännande samtal vid det festdukade bordet.
SE OCKSÅ: Fredagskockens okrångliga nyårsmeny med (nästan) all in champagne
Men ingen nyårsbjudning utan en välkomstskål och en bit ost att spränga in mellan varmrätt och efterrätt eller så ställer du fram osten inpå småtimmarna – för ett maxat gott nytt år!
När du klickar dig vidare till någon av rätterna i menyn tipsar vi om hur du preppar dessa som en kock, scrolla annars ner för ett samlat körschema. För smart festmat är den du kan förbereda. Låt gärna dukningen gå i samma färger som mat och dryck för extra effekt.
Fördrink – Cold Brew Sour Mocktail
Vi föreslår en alkoholfri kaffedrink baserad på ett kallbryggt ljusrostat kaffe. Tillsammans med citron och en ingefärssockerlag blir det en frisk och fräsch start med ljuvlig kaffesmak där ett tätt äggviteskum höjer impfaktorn.
Tips!
Hellre te? Gör en Tea Sour Mocktail på kallbryggt grönt te med förstärkt smak av citron och fläder! Gå från mocktail till cocktail med en skvätt gin, valet är ditt.
Förrätt – Lyxig jordärtskockssoppa med vitt vin och halstrade pilgrimsmusslor
Recept på jordärtskockssoppa söks det flitigt på inför nyår och frågar du oss är vitt vin en central ingrediens för en perfekt syrlig brytning mot den lena grädden och för att skapa en smakbrygga mellan soppan och samma vita vin du med fördel serverar till. Pilgrimsmusslor gör förrätten klassiskt elegant samtidigt som de positivt förstärker vinets mineraltoner.
Tips!
Häll upp den varma jordärtskockssoppan framför gästerna vid bordet.
Dryckestips: Alba Rhino Alvarinho
Quinta das Arcas i portugisiska Vinho Verde må vara en ny vinproducent på den svenska marknaden, men företaget har en lång historia av att göra kvalitetsvin med hållbar profil. Detta vita vin på 100 procent alvarinho från skiffersluttningar på cirka 100 meters höjd är inget undantag. Låg temperatur bevarar frukt och syra på bästa sätt under jäsningen, varpå vinet har fått lagra sex månader på jästfällningen för ytterligare komplexitet. Servera vid 8–10 grader.
Varmrätt – Långkokt högrev i rött vin med svartrot, svartkål och gremolata
Oxfilé behöver inte vara synonymt med nyår om det är kött du tränger. Visst är det en exklusiv styckningsdetalj, men det blir högrev också när du skär den i portionsbitar och kokar mör i ett fruktigt och smakrikt rött vin. Reducera buljongen till en mustig rödvinssås, fräs på lite vintergrönt och krön varmrättsverket med italienarnas favoritströssel – gremolata.
Dryckestips: Roodeberg
Smakrik mat vill ha ett smakrikt vin, och samma vin vinner du på att använda i maten. Här i form av ett rött vin gjort på cabernet sauvignon, merlot och shiraz från Western Cape i Sydafrika. Sötman från rödvinssås och svartrötter möter upp vinets fruktighet på ett utmärkt sätt och örtigheten i gremolatan återkommer i vinet. Sa vi att det passar som handen i handsken till just högrev? Servera vid 16–18 grader.
Efterrätt – Lemon posset med rosa spumante och hallon
Pannacotta i år igen? Tillåt oss slå ett dessertslag för den brittiska motsvarigheten. Posset har medeltida anor, men fick ett trendigt uppsving i sociala medier med en uppsjö urgröpta citroner fyllda med lemon posset. Vi vidareutvecklar den lena gräddblandningen med ett alkoholbefriat mousserande rosévin och hallon, vilket gör den snyggt rosa – och supergod.
Ostservering – före eller efter efterrätten
Brietårta med ”swicy” honey, kan det vara något att komplettera nyårsmenyn med? Se bara till att temperera osten och ös sedan på med frukt, bär och nötter. Ringla över honungen vid servering. Vad vi menar med swicy? Sweet and spicy, så gott!
Istället för en slät kopp på maten
Kaffe vill man väl alltid ha som javaälskare efter en lång middagssittning. Men det är trots allt årets sista kväll, så innan du snurrar loss grimman från bubbelflaskan, fram med shakern och skaka till varsin Espresso Martini. Garnera med tre hela kaffebönor – en för hälsa, en för lycka och en för kärlek. Är det inte vad vi alla önskar att ett nytt år ska ge oss än mer av?
Så preppar du nyårsmenyn
Dagen/dagarna före
– Koka och mixa jordärtskockssoppan
– Hacka hasselnötterna till soppan
– Koka högreven (förvara i kylen)
– Gör gremolatan (förvara i kylen)
– Gör posseten och fördela i glas/skålar
– Karamellisera och grovhacka cashewnötterna
Innan gästerna kommer
– Fritera örter till soppan (om önskat)
– Sila köttbuljongen och gör klart såsen
– Lägg köttet i en ugnssäker form
– Skala och koka svartrötterna
– Skölj kålen och skär bort stammen
– Toppa efterrätten med hallon
Strax före servering
– Pensla köttet med lite av rödvinssåsen
– Värm köttet ca 1 timme i ugnen på 120 grader
– Koka upp rödvinssåsen och varmhåll
– Fräs svartrot och svartkål till varmrätten
– Strö cashewnötterna över efterrätten
