Auberginebiffar med halloumi och krämig spenat

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Ansa och skär auberginen i 1 ½ cm–tjocka skivor. Lägg på ett fat. Strö 2 tsk salt runt om och låt stå 20–30 minuter. Vänd skivorna efter halva tiden.
3. Knäck äggen i en djup tallrik och vispa lätt med en gaffel. Sikta ner senapspulvret.
4. Grovriv halloumin. Blanda med timjan och vallmofrön i en annan djup tallrik. Häll mandelmjölet i en tredje djup tallrik.
5. Vänd aubergineskivorna först i mandelmjöl, sedan i äggvispet och sist i halloumin.
6. Stek auberginen gyllene på bägge sidor. Lägg över i en ugnssäker form. Sätt in i mitten av ugnen ca 15 minuter, tills auberginen är lagom mjuk inuti.
7. Krämig spenat: Sjud grädde och TABASCO® Buffalo i en kastrull ca 5 minuter. Red med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten för en krämigare konsistens. Tillsätt spenaten. Värm under omrörning tills spenaten blivit mjuk. Smaka av med salt.
8. Tomatsallad: Skär tomaterna i mindre bitar och lägg på ett fat tillsammans med rucola, oliver och solroskärnor. Ringla över ponzusås. Strö över lite flingsalt.
9. Servera auberginebiffarna med den krämiga spenaten och tomatsalladen.