Banankaka med sabayonne och marinerade björnbär

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret i en kastrull. Bryn på medelvärme tills det blir gyllene och doftar nötigt.
3. Vispa ägg och socker vitt och luftigt med elvisp i en bunke. Blanda mjöl, kanel, kardemumma, vaniljsocker och bakpulver i en annan bunke. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten varvat med det brynta smöret. Blanda till en jämn smet.
4. Skala och mosa bananerna. Rör ner bananmos, filmjölk, soja, pekannötter och ev rom i smeten. Häll den i en smord och mjölad stor brödform, ca 2 liter.
5. Topping: Skala och dela bananen på mitten. Halvera varje del på längden. Vänd bitarna i rårörsocker och tryck ner lite snett på diagonalen i smeten. Sätt in i mitten av ugnen tills kakan är klar, det tar 40–50 minuter. Låt kallna.
6. Marinerade björnbär: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg stång och frön i en kastrull tillsammans med stjärnanis, socker och vatten. Låt koka upp och häll sedan lagen över björnbären. Ställ in i kylen och låt marinera minst fram till servering.
7. Sabayonne: Blanda äggulor, socker och vin i en kastrull. Värm på medelvärme under ständig vispning tills blandningen blir tjock och krämig, som en äggtoddy. Låt svalna.
8. Vid servering: Skär kakan i skivor. Lägg på assietter. Toppa med sabayonne och bär. Banankaka som blir över går utmärkt att frysa, annars håller den flera dagar i kylen.