Banankaka med russin och kaffe

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda russin, kaffe, kanel och kardemumma i en skål. Låt marinera medan resten görs.
3. Vispa smör och socker vitt och pösigt med en elvisp i en bunke. Tillsätt äggen ett i taget under fortsatt vispning.
4. Skala och mosa bananerna med en gaffel i en djup tallrik. Rör ner i äggsmeten.
5. Blanda ihop vaniljsocker, vetemjöl och bakpulver i en bunke. Sikta ner i smeten. Tillsätt russinen och kaffemarinaden. Rör ihop till en jämn smet.
6. Smörj en brödform, ca 1 ½ liter, med smör och bröa med kokosflingor. Häll i smeten. Sätt in i mitten av ugnen tills kakan är genomgräddad, det tar 50–60 minuter. Ta ut och låt svalna. Stjälp ut banankakan ur formen. Skär i skivor och servera.

Tips!
Banankakan håller sig saftig i flera dagar. Skiva annars och frys in. Och om detta recept ger mersmak – testa gärna en banankaka med sabayonne och marinerade björnbär!