Recept: Anna Broms Foto:

INGREDIENSER

Gör så här

  1. Skala vitlöksklyftorna. Rosta dem hela på låg värme i en tjockbottnad kastrull med en skvätt olivolja tills de är gyllenbruna och mjuka, cirka 10 minuter.
  2. Tillsätt rött vin och låt sjuda i cirka 5 minuter tills vätskan reducerats något.
  3. Smält smöret i en separat kastrull tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt.
  4. Rosta spiskummin och korianderfrön torra i en panna på låg värme i cirka 10 minuter tills aromerna frigörs.
  5. Blanda ihop alla ingredienser: vitlök, vin, brynt smör, rostade kryddor, tomatpuré, paprikapulver, cayennepeppar, citronskal, apelsinskal, flingsalt, olivolja samt de färska örterna. Använd en mixer eller stöt i en mortel tills det blir en slät puré.
  6. Pensla generöst över nygrillat – passar lika bra till grönsaker som till kött eller fisk.