Recept: Fredrik Eriksson Foto: Pepe Nilsson
Ingredienser
Potatispuré
- Skölj och stycka kycklingen i åtta delar (googla på ”stycka kyckling” om du inte vet hur du ska göra).
- Skär fläsket i tärningar.
- Skala och finhacka vitlöken. Ansa, skölj och hacka purjolöken.
- Hetta upp lite smör eller olja i en gryta. Lägg i fläsk och vitlök och stek ca 5 minuter. Tillsätt purjolöken och stek ytterligare ett par minuter. Låt det få färg utan att bränna vid.
- Bryn kycklingbitarna i smör eller olja i en stekpanna. Lägg över i grytan.
- Tillsätt lagerblad, timjan, rosmarin, citronskal, soja, buljong och vin. Koka upp och låt sjuda under lock ca 25 minuter.
- Skala under tiden smålökarna och morötterna. Skär morötterna i mindre bitar. Ansa och skär champinjonerna i grova bitar.
- Fräs lök, morot och svampen i smör eller olja. Lägg ner i grytan och sjud ytterligare ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Red av grytan med majsstärkelse till en trevlig såskonsistens.
- Potatispuré: Koka potatisen mjuk på låg värme i välsaltat vatten. Häll av och låt ånga av. Koka under tiden upp mjölk, grädde och smör. Vispa sönder potatisen med en elvisp. Tillsätt vätskan lite i taget, fortsätt vispa till en len puré (men inte för länge, då riskerar den att bli klistrig). Smaka av med salt.
- Strö persilja över grytan. Servera med potatispurén.
