Dan Dan nudlar med sichuanräkor

Gör så här

1. Tina räkorna om de är frysta. Torka dem torra med hushållspapper.
2. Jordnötsdressing: Värm oljan tillsammans med sichuanpeppar i en kastrull. Låt svalna. Tillsätt övriga ingredienser förutom vattnet. Blanda väl. Späd med vattnet till önskad konsistens.
3. Stek räkorna hastigt i olja i en het stekpanna tills de har fått fin, gyllene färg. Smaka av med salt och sichuanpeppar. Ta från värmen.
4. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Lägg i sojabönor och spenat när ca 2 minuter av koktiden återstår.
5. Ansa och skiva salladslöken. Grovhacka jordnötterna.
6. Häll av vattnet från nudlarna och låt dem rinna av i ett durkslag.
7. Lägg tillbaka nudlarna i kastrullen. Blanda med jordnötsdressing och räkor. Strö över salladslök och jordnötter. Garnera med färsk koriander och bjud med limeklyftor.

Tips!
Byt räkor mot halloumi eller grillost för en lakto-ovo-vegetarisk rätt. Byt äggnudlar mot risnudlar och räkor mot exempelvis tofu för en helt vegansk rätt.