Färska vårrullar med fruktig dippsås

Gör så här

1. Börja med dippsåsen. Blötlägg aprikoserna i vatten ca 30 minuter. Häll av och mixa med övriga ingredienser. Späd eventuellt med vatten för en lösare konsistens.
2. Skär laxen i ca 2 cm tjocka strimlor längs med.
3. Skala och skär morötterna i tunna strimlor, gärna med hjälp av en grönsaksstrimlare, eller riv dem grovt på rivjärn. Hyvla sparris och gurka på längden med en potatisskalare eller med hjälp av en mandolin. Dela, kärna ur och gröp ut avokadon. Skär fruktköttet i skivor. Grovstrimla spenaten.
4. Vid servering: Fyll en rymlig bunke, form eller stekpanna med ljummet vatten. Doppa rispappret i vattnet ca 5 sekunder så att det mjuknar. Ta upp och lägg rispappret på en fuktad handduk. Strö över sesamfrön. Fyll med lax, grönsaker, skott och/eller groddar. Rulla ihop till tajta rullar. Dela på hälften. Servera med dippsåsen.

Tips!
Variera grönsakerna efter årstid och säsong. Det är också gott att lägga i färsk mango, färsk koriander, och så klart står det dig fritt att byta lax mot exempelvis räkor eller tofu.