Recept: Kelvin Wokomaty Foto: Kelvin Wokomaty
INGREDIENSER
Entrecôte
Dijonsallad
Dressing
Rödvinssås
Smaka av med
GÖR SÅ HÄR
- Rödvinssås: Skär rotselleri, morötter, palsternacka, rödlök, vitlök och salladslök i grova bitar.
- Värm rapsoljan i en stor kastrull och stek rotfrukterna på hög värme tills de fått en djup gyllenbrun färg. Tillsätt rödlök, vitlök och salladslök och låt steka vidare några minuter.
- Rör ner tomatpurén och låt den fräsa kort för att utveckla smaken. Tillsätt därefter kalvbuljong, rödvin och timjan.
- Låt såsen sjuda på låg värme tills ungefär två tredjedelar av vätskan har reducerats bort och en tredjedel återstår. Detta ger en fyllig och koncentrerad smak.
- Sila av såsen genom finmaskig sil och häll tillbaka den i en ren kastrull. Smaka av med några droppar rödvinsvinäger, flingsalt och avsluta med en klick smör för extra glans och rundare smak.
- Dijonsallad: Vispa ihop dijonsenap, citronjuice, salt och svartpeppar i en bunke. Tillsätt olivoljan i en tunn stråle under konstant vispning tills dressingen blir krämig och emulgerad.
- Lägg romansallad och rucola i en stor skål. Vänd försiktigt ner dressingen så att salladen täcks jämnt. Toppa med de rostade pinjenötterna precis före servering.
- Grillad entrecôte: Ta fram entrecôten cirka 30 minuter före tillagning. Krydda generöst med salt och svartpeppar.
- Grilla eller stek köttet på hög värme tills det får en fin karamelliserad yta och önskad innertemperatur. Låt vila 5–10 minuter innan servering.
- Servering: Skär upp entrecôten och servera tillsammans med den krämiga dijonsalladen. Skeda generöst med den varma rödvinssåsen och avsluta gärna med lite extra flingsalt över köttet precis före servering.
