Grillad pilgrimsmussla och nektarin med ”grillad chimichurri”

Gör så här

1. Börja med chimichurrin. Krydda paprika och lök med salt. Ringla över lite olivolja. Grilla grönsakerna ca 5 minuter, tills de är mjuka med en rejält grillad yta. Skär grönsakerna i små tärningar. Skala och finhacka vitlöken. Blanda paprika, lök och vitlök med koriander, persilja, olivolja och äppelcidervinäger. Smaka av med salt. 
2. Dela, kärna ur och skär nektarinen i 4 klyftor.
3. Öppna och rensa pilgrimsmusslorna om de är i sitt skal. Frigör musslorna och ta bort den lilla muskeln som sitter på ena sidan (gäller även för musslor utan skal).
4. Krydda nektarin och pilgrimsmusslor med salt. Ringla över lite olivolja.
5. Grilla nektarinklyftorna ett par minuter tills de har fått en fin grillad yta.
6. Grilla pilgrimsmusslorna på absolut högsta temperatur ca 1 minut på varje sida.
7. Lägg upp nektarin och musslor i 4 små djupa skålar (eller i pilgrimsmusselskalen). Skeda över chimichurrin. Garnera med ett par korianderblad.

Tips!
Färska pilgrimsmusslor i sitt skal hittar du främst i specialiserade fisk- och skaldjursbutiker eller i en livsmedelsaffär med en välsorterad fisk- och skaldjursdisk.