Grön ärtsoppa med halstrade pilgrimsmusslor 

GÖR SÅ HÄR

1. Fräs schalottenlök mjuk i smör i en kastrull utan att den tar färg.
2. Tillsätt vinet och låt koka i någon minut. Häll i buljong och grädde och låt sjuda på låg värme i cirka 7-8 minuter.
3. Tillsätt ärtor och crème fraiche och låt koka ytterligare 3 minuter.
4. Rör ner hackad till och mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar.
5. Citronkräm: Vispa crème fraiche fluffig tillsammans med citronzest. Vänd försiktigt ner citronjuicen. 
6. Krydda musslorna med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med smör och stek musslorna på hög värme ca 1 minut på varje sida. 
7. Servera soppan med citronkrämen och pilgrimsmusslorna. Toppa med forellrom, lite grönt och några droppar god olivolja.