David Lundqvists kåltaco

Gör så här

1. Börja med ”tacoskalen”. Plocka de yttre 8 bladen och skär bort ca 2 cm av den grova bottnen.
2. Koka upp vatten och 2 msk salt i en vid kastrull. Blanchera (snabbkoka) bladen hastigt, ca 10 sekunder.
3. Ta upp och kyl kålbladen i isvatten. Lägg dem sedan på hushållspapper för att torka.
4. Svarta bönor: Häll av, skölj och låt bönorna rinna av. Stek dem hastigt med chilin i sesamolja i en stekpanna. Tillsätt koriander, soja och limejuice.
5. Kimchimajonnäs: Blanda ihop äggulor, senap, kimchibas, limejuice och soja. Tillsätt olja, först droppvis, sedan i en tunn stråle under kraftig vispning tills majonnäsen har fått en krämig konsistens. Finstrimla resterande spetskål och blanda med kimchimajonnäsen. Smaka av med salt och eventuellt mer soja.
6. Portobellosvamp: Blanda svamp, olivolja, chili, vitlök, ingefära, soja och limejuice i en kastrull. Låt koka upp under lock. Låt sedan sjuda på medelvärme tills oljan klarnat, 15–20 minuter. Ta upp svampen. Grilla den hastigt i grillpanna eller på kolgrill. Lägg upp på ett fat. Strö över osten och låt den smälta. Skär svampen i tjocka skivor. Ringla över lite olja och salta lätt.
7. Fyll spetskålsbladen med varma svarta bönor i botten. Lägg på spetskålsslaw och svamp. Toppa med böngroddar, rödlök, salladslök, chili, koriander, olivolja, flingsalt och peppar.

Tips!
Om du inte får tag på kimchibas till majonnäsen – byt ut den mot TABASCO® Sriracha tillsammans med färskpressad limejuice eller Kikkoman sushi-risvinäger.