Key lime curd pie

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Krossa digestivekexen fint i en matberedare eller med mortel. Smält smöret och blanda det med kexsmulorna till en jämn massa.
3. Tryck ut blandningen i en pajform med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i cirka 5 minuter. Ta ut och låt svalna.
4. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.
5. Vispa ihop den kondenserade mjölken med äggulorna, lite i taget. Rör sedan ner lime curden tills smeten är jämn och krämig.
6. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och grädda i cirka 20 minuter. Låt pajen svalna helt och ställ den gärna i kylskåp en stund före servering.
7. Servering: Servera pajen med lättvispad grädde och physalis, kiwi och passionsfrukt.