Kokosdoftande sötpotatissoppa

Gör så här

1. Skala, dela och grovhacka löken. Skala sötpotatisen och riv den grovt på rivjärn.
2. Fräs lök och sötpotatis mjuk i olja i en stor kastrull. Tillsätt krossade tomater, kokosmjölk, buljong, ingefära, TABASCO® Habanero och soja. Koka upp och låt sjuda ca 10 minuter.
3. Mixa soppan slät med stavmixer eller i en blender. Smaka av med salt och peppar.
4. Häll upp soppan i skålar. Toppa med fetaost, koriander och ringla över olivolja. Servera gärna med ett gott bröd att doppa i soppan, gärna varma naan- eller pitabröd.