Lammrostbiff med ponzubräserad potatis

Gör så här

1. Sätt ugnen på 160 grader.
2. Putsa köttet.
3. Blanda ihop kryddblandningen och rubba in i köttet ordentligt.
4. Bryn köttet i smör i en stekpanna så att det får en fin yta runt om. Lägg i en ugnssäker form. Ställ in i mitten av ugnen tills köttets innertemperatur är 56 grader (rosastekt). Ta därefter ut köttet och låt det vila i folie eller smörpapper ca 10 minuter.
5. Ponzubräserad potatis: Skala och skiva potatisen i ½ cm tjocka skivor. Skala, dela och skär löken i klyftor. Lägg potatis, lök och örtkvistar i en kastrull. Häll på buljong och ponzusås. Koka upp och sjud ca 20 minuter tills potatisen är mjuk. Tillsätt köttsaften från lammet. Smaka av med salt och peppar.
6. Salvia-aioli: Lägg äggulorna i en smal bunke med höga kanter. Plocka och tillsätt bladen från salvian, vitlök, senap och sherryvinäger. Mixa slätt med stavmixer. Tillsätt oljan först droppvis, sedan i en tunn fin stråle, under fortsatt mixning till en krämig aioli. Smaka av med TABASCO® Original pepparsås, salt och peppar.
7. Vid servering: Skär köttet i cm–tjocka skivor. Lägg potatisen med buljong i djupa tallrikar. Lägg på köttet. Toppa med en klick salvia-aioli och strö gärna över lite flingsalt.

Tips!
Önskar du servera lammet på buffébordet? Låt då köttet kallna och skiva i tunnare skivor. Lägg upp på ett fat, garnera med färska örter och servera med salvia-aiolin vid sidan av.