Lemon posset med rosa spumante och hallon

Gör så här

1. Mosa eller mixa ihop hallonen med vinet. Sila bort kärnorna.
2. Koka upp grädde och socker i en kastrull. Låt sjuda ett par minuter.
3. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt hallonpuré och citronjuice under vispning.
4. Häll upp gräddblandningen i 4 glas eller portionsskålar. Ställ in i kylen att tjockna minst 4 timmar, men gärna över natten.
5. Sötsalta karamellnötter: Smält sockret till en gyllene karamell i en liten stekpanna. Tillsätt cashewnötterna och blanda med karamellen. Rör ner smöret för att få nötterna att separera från varandra. Häll upp på bakplåtspapper. Låt svalna. Grovhacka nötterna.
6. Vid servering: Garnera posseten med frystorkade eller färska hallon. Strö över nötterna.

Visste du att…

Posset härstammar från medeltiden då varm mjölk blandades med vin eller öl för att sedan kryddas. Vinet/ölet hade samma funktion som citronjuicen har i modern tid, det vill säga att få grädden att tjockna på naturlig väg i stället för att använda gelatin, gelésocker, agar agar eller vegegel. En posset är lösare i konsistensen än pannacotta, men det är det vi gillar!

Preppa som en kock
Dagen före
– Gör posseten och häll i glas/portionsskålar
– Karamellisera och grovhacka cashewnötterna

Innan gästerna kommer
– Toppa efterrätten med hallon

Strax före servering
– Strö över cashewnötterna