Lyxig jordärtskockssoppa med pilgrimsmusslor

gör så här

1. Skala och hacka schalottenlöken. Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar.
2. Fräs lök och jordärtskockor i 2 msk olivolja i en rymlig kastrull. Tillsätt vin och timjan. Koka upp och låt koka ca 5 minuter utan lock. Tillsätt mjölk, grädde och buljongtärning eller koncentrerad fond. Koka upp och låt sjuda under lock till jordärtskockorna är mjuka.
3. Mixa soppan slät, lenast och bäst blir det i en blender, men stavmixer går också bra. Smaka av med salt och peppar. Hit kan förberedas.
4. Ta bort muskeln som eventuellt sitter på sidan av pilgrimsmusslorna. Torka dem torra med hushållspapper. Krydda runt om med salt och peppar.
5. Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna. Halstra pilgrimsmusslorna ca 1 minut per sida.
6. Vid servering: Värm soppan och mixa ihop med den kalla mjölken så att det skummar. Lägg de halstrade pilgrimsmusslorna i botten av djupa tallrikar. Strö över hasselnötter och örter. Häll på den skummiga soppan. Avsluta med att ringla över en god olivolja.

Preppa som en kock
Dagen/dagarna före
– Koka och mixa soppan
– Hacka hasselnötterna

Innan gästerna kommer
– Fritera örterna (om önskat)