Lyxig torskrygg med brynt smör-hollandaise

gör så här

1. Råpicklad rättika: Koka upp ättiksprit, socker och vatten med en nypa salt. Kyl ner lagen. Riv eller finstrimla rättikan och marinera i lagen i minst 30 minuter. Häll av vätskan före servering.
2. Lägg smöret till hollandaisen i en kastrull och koka upp. Koka smöret tills det börjar bli lätt brynt och dofta nötigt. Ta från värmen och låt svalna en stund. Smöret ska vara ca 60 grader när det vispas ner i äggulorna.
3. Blanda äggulor och citronjuice i en kastrull. Vispa samman på låg temperatur till en tjock kräm. Vispa över hela botten så att den inte blir grynig. Ta kastrullen från värmen, men fortsätt vispa. Häll sakta ner smöret under omrörning. Smaka av med salt.
4. Värm ugnen till 250 grader. Riv eller skär spetskålen i lite större bitar och lägg i en ugnssäker form. Blanda kål med olivolja och salt. Ugnsbaka ca 15 minuter tills kålen blivit rejält brynt.
5. Värm ugnen till 150 grader. Ringla olja över torsken och salta. Ugnsbaka fisken i 12–15 minuter tills kärntemperaturen är 45 grader. Låt vila före servering.
6. Lägg upp torsken och kålen på fyra tallrikar. Klicka på hollandaisesås och toppa med rättikan. Strö över hasselnötter, smörgåskrasse och servera med kokt potatis.

Preppa som en kock
Dagen före
– Pickla rättikan

Innan gästerna kommer
– Bryn smöret till hollandaisen
– Lägg äggulor, citronjuice och vatten i en kastrull, täck med plastfilm
– Ugnsbaka kålen

Strax före servering
– Ugnsbaka fisken
– Värm kålen de sista 5 minuterna med fisken
– Vispa samman hollandaisesåsen

Fredagskockens okrångliga festmat
I ”Lättlagade helgmenyer – festliga middagar utan krångel” (Semic förlag) samlar Mattias Larsson, känd som Fredagskocken, 16 menyförslag med för- och huvudrätter samt en handfull olika snacks och desserter. Du får tips på hur du kan smaksätta, förenkla eller lyxa till rätterna med tydliga anvisningar på vad du kan förbereda. Hur du preppar som en kock helt enkelt!