Mandelkaka med hallonpannacotta, lakritskola och bär

Gör så här

1. Mandelkaka: Sätt ugnen på 175°C. Bryn smöret och låt det svalna.
2. Blanda mandelmjöl, farinsocker, strösocker, vetemjöl, vaniljpulver och salt i en bunke. Rör ner äggen till en jämn smet och vänd sedan ner det brynta smöret.
3. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form, cirka 18 × 30 cm. Grädda i cirka 20 minuter.
4. Låt kakan svalna i rumstemperatur och ställ den sedan i kylen. Skär i bitar eller stansa ut rundlar.
5. Pannacotta: Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
6. Koka upp hallon och citronjuice. Sila bort kärnorna och koka upp purén tillsammans med socker och grädde.
7. Ta av från värmen. Ta upp några matskedar av den varma gräddblandningen, krama ur gelatinbladen och rör ner dem tills de smält. Blanda tillbaka i resten av pannacottan.
8. Häll upp i silikonformar och ställ i frysen tills desserten ska monteras.
9. Lakritskola: Blanda dulce de leche med lakritspulver, vaniljpulver och salt. Lägg kolan i en liten spritspåse.
10. Till servering: Lägg en bit mandelkaka på varje assiett. Placera pannacottan ovanpå och spritsa små toppar av lakritskolan.
11. Dekorera med bär, kolapärlor och lite ätbart glitter.