Morotskaka med lemonfrosting

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Tillsätt oljan i en tunn stråle under fortsatt vispning.
3. Blanda vetemjöl, mandelmjöl, vaniljsocker, kanel, ingefära, bakpulver och salt i en separat skål. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten. Rör ner de rivna morötterna.
4. Smörj en springform (ca 25 cm i diameter) och bröa den med kokosflingor eller ströbröd. Häll i smeten och jämna till ytan.
5. Grädda i mitten av ugnen i cirka 35 minuter. Känn med en sticka – när den kommer ut torr är kakan klar.
6. Låt kakan svalna helt innan du brer på frostingen.
7. Frosting: Vispa smöret mjukt och luftigt. Tillsätt lemoncurd och vispa till en jämn kräm. Rör ner färskosten.
8. Bred frostingen över den avsvalnade kakan och ställ i kylen en stund före servering.

Tips!
Toppa gärna med frystorkade hallon för en vacker och syrlig finish.