Pankobakad lax med pumpa, grönkål och vispat citronsmör

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda ihop panko, mynta, sesamfrön, sesamolja och 1 tsk flingsalt i en skål.
3. Skala och skär pumpan i mindre bitar. Lägg på en bakpappersklädd plåt. Ringla över lite olivolja och krydda med havssalt. Sätt in i mitten av ugnen och rosta ca 20 minuter.
4. Riv grönkålen i mindre bitar. Lägg i en skål och massera in ½ msk olivolja och lite salt.
5. Sänk värmen till 160 grader. Lägg laxen i mitten av plåten. Strö på pankoblandningen. Fördela grönkålen runt om. Sätt tillbaka i ugnen tills laxen har en innertemperatur på 52–56 grader i den tjockaste delen och grönkålen har blivit krispig, det tar 10–15 minuter.
6. Vispat citronsmör: Vispa smöret vitt och luftigt med elvisp i en bunke. Tillsätt citronskal. Smaka av med havssalt.
7. Servera den pankobakade laxen och grönsakerna med det vispade citronsmöret.

Visste du att…
Genom att tillaga laxen på lägre temperatur blir resultatet betydligt saftigare. Se till att fisken är helt tinad om du utgår från fryst och använd gärna en digital kökstermometer för att säkra rätt innertemperatur och slippa ett torrt och trist resultat.