Picklad kålrabbi med sparris och färskostkräm

GÖR SÅ HÄR

1. Skala och hyvla kålrabbin i ca 1 mm tjocka skivor med hjälp av en mandolin.
2. Lägg den hyvlade kålrabbin på ett fat. Häll över sushi-risvinäger tills kålrabbin är täckt av vätskan. Låt stå minst 15 minuter.
3. Strimla 3 sparrisar med hjälp av en potatisskalare. Lägg på samma fat som kålrabbin.
4. Skär resterande sparris i ca 10 cm långa bitar. Stek dem i smör i en stekpanna. Smaka av med salt och peppar. Ta upp och ställ åt sidan.
5. Stek panko och sesamfrön i ca 1 msk smör i stekpannan tills det har blivit gyllene. Ta upp och lägg på hushållspapper.
6. Färskostkräm: Blanda ihop alla ingredienser till en slät kräm. Smaka av med salt.
7. Häll av kålrabbin och sparrisen, låt vätskan rinna av ordentligt.
8. Placera ca 1 tsk färskostkräm på varje kålrabbiskiva. Lägg på den stekta sparrisen. Strö över lite av panko- och sesamblandningen. Toppa med ett par tunt strimlade sparrisar. Förslut kålrabbin med en tandpetare.

Portionsantalet är beräknat på att kålrabbin serveras som tilltugg à 2 per person.

Visste du att…
Panko är japanska för bröd = pan och smulor = ko. Till skillnad från vanligt ströbröd släpper panko ifrån sig fettet efter tillagning, vilket ger ett bestående frasigt resultat.