Punschparfait med tropisk fruktsallad

Gör så här

1. Blanda russin och punsch i en skål. Låt marinera minst 1 timme, men gärna längre.
2. Snitta och skrapa ut fröna ur vaniljstången. Lägg i en bunke tillsammans med äggulor och socker. Vispa vitt och poröst med en elvisp.
3. Vispa grädden lätt. Rör ut lite av den vispade grädden i äggblandningen och vänd sedan försiktigt ner resterande grädden med en slickepott. Tillsätt punschrussinen.
4. Häll parfaitsmeten i en plastad, avlång brödform, ca 1 ½ liter. Täck med plastfolie. Ställ in i frysen minst 8 timmar.
5. Tropisk fruktsallad: Häll av och låt persikor och ananas rinna av. Skär i mindre bitar och lägg i en skål. Dela och gröp ut passionsfrukten. Blanda med frukten. Plocka bladen från myntan, spara några till garnering och strimla resten. Rör ner i fruktsalladen.
6. Vid servering: Ta fram parfaiten ur frysen och ta bort plastfolien. Låt tina en stund och skär den sedan i skivor. Servera med den tropiska fruktsalladen.

Tips!
Punschen kan så klart ersättas med en god rom, ifall du ändå föredrar romrussinsmaken.