Raggmunkar med fejkon

Gör så här

1. Blanda ihop mjöl, havredryck, kikärtsspad och salt i en bunke och låt dra en stund.
2. Skala under tiden potatisen och riv den grovt på rivjärn direkt ner i bunken med smet.
3. Hetta upp rikligt med vegansmör i en stekpanna. Häll i ½–1 dl smet per raggmunk och stek på hög värme tills de blivit genomstekta och gyllenbruna på undersidan. Platta till potatisrivet med stekspaden så att det inte hamnar i en klump mitt i raggmunken.
4. Låt svalna något innan du serverar dem så sätter sig konsistensen bättre.
5. Rårörda lingon: Blanda lingon och socker i en skål och mosa lätt med en gaffel. Om lingonen är frysta får du kanske värma dem lite kort i mikron eller i en kastrull. Smaka av med mer socker eller lingon tills du hittar den balans mellan sötma och syra du föredrar.
6. Skivat fejkon: Skär tofun i skivor. Lägg i en plastpåse tillsammans med övriga ingredienser och låt marinera i 30 minuter. Häll hela påsens innehåll i en stekpanna och stek tills all marinad har absorberats av tofun och den blivit knaprig, utan att brännas.
7. Servera de nystekta raggmunkarna med rårörda lingon och skivat fejkon.