Rotfruktssallad med varmrökt lax och sauce verte

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala, dela och skär rödlöken i mellanstora klyftor. Skala eller borsta morötter och palsternacka. Skär i stavar.
3. Blanda rödlök, morot, palsternacka och pumpafrön på en bakpappersklädd plåt. Ringla över olivoljan och strö över flingsalt. Rosta i mitten av ugnen ca 25 minuter.
4. Sauce verte: Skala vitlöken och mixa slätt tillsammans med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
5. Blanda rotfrukterna med spenaten och lägg upp på ett fat. Lägg på den varmrökta laxen i mindre bitar. Strö över citronskal och garnera med örter. Ringla över lite av såsen och servera resten vid sidan av. Bjud gärna med surdegsbröd eller fröknäcke och vispat brynt sojasmör.

Tips!
Ringla gärna över lite färskpressad citronjuice vid servering.