Smörstekt torsk med svampsås och sojarostad kål

gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Svampsås: Rensa svampen och skär den i mindre bitar. Fräs svampen i smör i en stekpanna tills den börjar få färg och den mesta vätskan har kokat in, ca 5 minuter. Tillsätt crème fraiche, grädde, fiskbuljong, ponzusås och dijonsenap. Koka upp och sjud 10–15 minuter under lock. Smaka av med peppar.
3. Sojarostad kål: Skär kålen i 4 klyftor. Lägg på en bakpappersklädd plåt. Blanda ihop olivolja och soja. Pensla kålen med blandningen. Rosta i mitten av ugnen tills kålen är nätt och jämnt mjuk och har fått lite färg, ca 20 minuter.
4. Skär fisken i portionsbitar. Krydda runtom med salt och peppar.
5. Stek fisken i smör i en stekpanna 3–4 minuter per sida eller tills innertemperaturen i den tjockaste delen är 52–56 grader.
6. Fördela svampsåsen på tallrikar. Lägg fisken ovanpå och den rostade kålen bredvid. Garnera med persilje- eller körvelkvistar.

Tips!
Gör en stuvning av svampsåsen genom att reda av den med lite majsstärkelse utrörd i kallt vatten. Perfekt till en gratinerad svamptoast på ljust surdegsbröd med tomat och riven ost. Eller varför inte som fyllning i crêpes med en fräsch grönsallad till!