Recept: Frida Ronge Foto & styling: Maria Cruseman
Ingredienser
Soja- och teriyakiglaze
Krispig sallad
Gör så här
- Skala och grovhacka lök, vitlök och ingefära.
- Lägg revbenen i en gryta. Häll på vattnet så att det precis täcker. Låt koka upp och skumma av väl.
- Tillsätt lök, vitlök, ingefära och soja. Koka under lock tills köttet är mört, det tar 1 ½–2 timmar beroende på hur tjocka revbenen är.
- Ta upp köttet ur lagen. Sila och spara lagen till glazen. Låt köttet svalna.
- Soja- och teriyakiglaze: Koka ner lagen tills 2–3 dl återstår. Tillsätt övriga ingredienser förutom smöret. Koka ner ytterligare tills ⅔ dl återstår. Sila glazen. Rör ner smöret.
- Sätt ugnen på 175°C.
- Lägg revbenen i en ugnssäker form. Pensla på med glaze runt om. Sätt in i mitten av ugnen tills köttet har fått fin färg, ca 20 minuter. Strö eventuellt över shichimi togarashi innan servering.
- Krispig sallad: Skölj endiven och dela i mindre bitar. Skala och hyvla rättikan tunt med hjälp av en osthyvel eller mandolin. Lägg rättikan i iskallt vatten, så att den blir krispig. Dela kålen i mindre bitar och förväll ca 30 sekunder i kokande, lättsaltat vatten. Häll av och låt rättikan rinna av. Blanda ponzusås och ingefära.
- Lägg upp endive, rättika och kål på ett fat. Ringla över ponzudressingen. Toppa med vattenkrasse och koriander.
- Skär revbensspjällen i mindre bitar och servera med den krispiga salladen.
