Recept: Frida Ronge Foto: Lennart Weibull Styling: Emmy Lundström (i annonssamarbete med Kikkoman)

Ingredienser

Marinad nr 1 (går att använda två gånger):

Marinad nr 2 (äggen är goda i 3–4 dagar):

Avokadomacka

Rödbetslatte

Gör så här

  1. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg försiktigt ner äggen. Är de normalstora (53–63 gram), koka i 6 minuter. Häll av och kyl äggen i kallt vatten. Skala dem.
  2. Marinad 1: Blanda ihop soja, mirin eller strösocker och vatten i en bunke. Lägg ner äggen i marinaden och täck bunken med plastfolie. Ställ i kylen och låt marinera 1 dygn. Äggen som inte äts upp läggs i marinad nr 2 (alternativt addera 5 dl vatten i marinad 1 och låt äggen ligga kvar i denna).
  3. Avokadomacka: Dela, kärna ur och gröp ut avokadon med en sked. Lägg avokadon med snittytan nedåt och skär i tunna skivor på längden. Skär jalapeñon i mm–tjocka skivor. Pressa försiktigt isär avokadoskivorna och lägg på brödet. Dela äggen. Lägg ägghalvorna med snittytan upp ovanpå avokadon. Garnera med jalapeñoskivor. Strö över furikake eller rostade sesamfrön. Toppa med rödbetsgroddar.
  4. Rödbetslatte: Värm mandelmjölken under vispning i en kastrull, tills den har blivit varm och skummig. Tillsätt rödbetsjuice och vaniljpulver. Häll upp i 2 muggar.

Tips!
Gör du fler sojamarinerade ägg än vad du äter samma dag kan du göra en svagare marinad (marinad nr 2) och låta äggen ligga i den max 3–4 dagar. Om du tar upp äggen från marinad nr 1 och inte äter dem direkt finns en risk att de torkar och inte blir så goda. Därför är det godare om de får ligga i den svagare marinaden (eller addera 5 dl vatten till marinad 1).