Sojaglass med rostat boveteströssel

Gör så här

1. Börja med sockerlagen. Koka upp vatten och socker tills sockret har smält.
2. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
3. Smält sockret i en kastrull på medelhög värme till en gyllenbrun karamell, rör inte för då kan det bildas kristaller. Häll på grädden lite i taget under omrörning.
4. Värm mjölken i en annan kastrull. Krama ut överflödig vätska ur gelatinet och lägg ner i kastrullen tillsammans med sockerlag, soja, kvarg eller crème fraiche och cream cheese.
5. Blanda den karamelliserade grädden med mjölkblandningen. Låt svalna och ställ sedan in i kylen. Gör gärna smeten dagen innan och kör den sedan i en glassmaskin. Frys in.
6. Rostat boveteströssel: Sätt ugnen på 150 grader. Koka upp vattnet. Häll det över bovetet, låt dra någon minut och sila sedan bort vattnet. Smält kokosoljan i en liten kastrull. Blanda bovete, kokosolja, äppelmos, honung eller sirap och vaniljpulver i en bunke. Sprid ut blandningen på en bakpappersklädd. Sätt in i mitten av ugnen och rosta tills bovetet är torrt och krispigt, det tar 45–60 minuter. Rör då och då.
7. Skopa upp sojaglassen i glasstrutar. Rulla i boveteströssel och servera genast.

Tips!
Det går fint att toppa glassen med något annat, exempelvis rostade, hackade nötter eller kolasås. Du vet vad du gillar bäst.