Sojagravad lax med wasabimajonnäs

gör så här

1. Blanda socker och salt.
2. Torka fisken torr med hushållspapper.
3. Dela laxen på mitten. Gnid in filéerna med sockersaltblandningen runt om.
4. Lägg filésidorna med köttsidan mot varandra med tunn del mot tjock del. Lägg i dubbla plastpåsar.
5. Blanda soja, ingefära och sesamolja. Häll ner i påsen. Förslut väl. Vänd runt ordentligt. Låt ligga i kylen i 2 dygn. Vänd plastpåsen några gånger under tiden.
6. Wasabimajonnäs: Vispa ihop äggula med sushi-risvinäger och wasabi. Tillsätt oljan, först droppvis, sedan i en tunn stråle under kraftig vispning till en tjock majonnäs. Smaka av med salt.
7. Vid servering: Skiva upp laxen och lägg på ett fat. Garnera med sesamfrön, ärtskott och tunt skivad gurka. Servera med wasabimajonnäsen.

Tips – snabbmajo!
Det går lika bra att använda Colman’s senapspulver till majonnäsen. Blanda 1 ½ dl färdig majonnäs med ½–1 msk senapspulver och 1 tsk flytande honung. Klart!