Stekt ankbröst med rödvinssky och savoykål

Gör så här

1. Savoykålspaket: Koka upp lättsaltat vatten. Skär bort den grova mittnerven på 4 av de stora savoykålsbladen och blanchera dem i någon minut. Ta upp och kyl snabbt i kallt vatten. Låt rinna av.
2. Sätt ugnen på 190°C.
3. Strimla de 2 sista savoykålsbladen. Hacka schalottenlök och svamp. Fräs dem mjuka i smör tillsammans med den strimlade kålen. Tillsätt riven vitlök och soja.
4. Häll på grädden och låt koka ihop till en tjock, krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna något.
5. Dela de blancherade kålbladen på mitten. Lägg svampröra på varje blad, vik in kanterna och rulla ihop till 8 små kåldolmar. Lägg dem i en ugnsfast form, klicka över lite smör och baka i ugnen cirka 10 minuter tills de fått fin färg.
6. Ankbröst: Skåra skinnet på ankbrösten. Salta och peppra rikligt runt om. Lägg dem med skinnsidan nedåt i en kall stekpanna och sätt på medelvärme.
7. Stek tills skinnet fått fin yta och det mesta av fettet smält ut. Vänd och stek vidare tills innertemperaturen är cirka 56°C. Låt vila under folie i cirka 15 minuter och skär sedan i cirka 1 cm tjocka skivor tvärs över fibrerna.
8. Rödvinssky: Häll av ankfettet men spara cirka 2 msk i pannan. Fräs schalottenlök och vitlök i fettet.
9. Tillsätt vinet och låt koka någon minut. Häll i vatten och kalvfond och låt reducera till hälften. Red av med majsstärkelse till önskad konsistens och smaka av med balsamvinäger och salt.
10. Timjan- och apelsinolja: Mixa olivoljan med apelsinzest, timjan och salt. Sila och häll upp i en flaska med smal pip.
11. Lägg upp kåldolmar och skivat ankbröst på tallrikar. Servera med sås, ringla över oljan och toppa med pistagenötter och timjanblad.

Tips!
Spara överblivet ankfett i kylen och använd till att steka potatis eller rotfrukter. Vardagslyx!