Svamprisotto med picklade trattkantareller

Gör så här

1. Börja med att pickla trattkantareller (ca 100 g). Koka snabbt upp vatten, socker & ättikssprit. Häll över den råa svampen och låt svalna.
2. Hacka övrig svamp grovt och stek i torr panna, salta och ner med en klick smör. Lägg åt sidan.
3. Hetta upp vatten och buljong. 
4. Finhacka schalotten och vitlök och stek mjukt i olivolja i annan kastrull. Häll på risottoriset och stek ett par minuter.
5. Häll på vin och koka in i riset. På med en stor slev buljong och rör och på med mer buljong om vartannat. Tar ca 15-20 min. Smaka av med salt och peppar.
6. Försök gnugga bort skalet på hasselnötterna mellan en kökshandduk och  grovhacka. Rosta hasselnötterna i ugn eller torr panna. 
7. När risotton typ är klar, lägg ner sista buljongen och vänd i den stekta svampen. Stäng av plattan och rör ner finriven parmesan. Låt stå och vila.
8. Fiska upp den picklade svampen och stek hastigt i lite smör. 
9. Bryn smör och finhacka gräslöken. 
10. Toppa risotton med svamp, hasselnötter, en sked brynt smör, finhackad gräslök, parmesan och nymalen peppar. ⁠