Vegansk spaghetti och köttfärssås

Gör så här

1. Skala och finhacka lök, morot, selleri, vitlök och soltorkade tomater (för att spara tid går det också bra att grovriva moroten).
2. Hetta upp olivolja i en gryta eller stekpanna med höga kanter och fräs grönsakerna på medelvärme tills de blir genomskinliga, utan att de tar färg. Tillsätt tomatpuré, oljan från tomaterna, timjan, oregano och lagerblad. Fräs tills tomatpurén har blandats runt rejält och inte längre är rå.
3. Tillsätt vegofärsen och fräs i 1–2 minuter tills den brynts och blandats väl med övriga ingredienser.
4. Häll på vinet och låt puttra rejält så alkoholen kokar bort och såsen reduceras en aning. Tillsätt därefter hela tomater och tomatsåsen från burken, sojasås, fond, ketchup eller socker, vatten, salt och peppar. Hacka tomaterna i bitar med en slev. Rör om. Låt koka upp och koka på låg till medelvärme i minst 20 minuter, men helst 1 timme så att tomatköttet blir sötare och grönsakerna mjuka.
5. Smaka av med salt, peppar, socker och eventuellt vitvinsvinäger samt mer timjan eller oregano och låt koka i ytterligare 3–4 minuter. Rör ner rikligt med grovhackad basilika de sista 30 sekunderna och ta av från värmen.
6. Koka upp rikligt saltat vatten (pastavatten ska vara lika salt som havet) och koka pastan 1 minut kortare än instruktionerna på paketet. Häll av, men skölj inte pastan – då försvinner viktig stärkelse som gör att såsen fastnar bättre på pastan.
7. Blanda ner hälften av köttfärssåsen i den nykokta pastan. Rör om noga och häll på resten av såsen. Toppa med nyplockad basilika och gärna cashewnötsparmesan, antingen direkt i grytan eller på respektive tallrik.

Tips – cashewnötsparmesan!
Mixa 200 g naturella cashewnötter med 1 dl näringsjäst och 1 tsk salt till ett fint mjöl. Nu har du gjort din alldeles egna veganska ”parmesan”, enkelt va?