Recept: Camilla Delkertz Foto: Pepe Nilsson

Ingredienser

Brynt misosmör

gör så här

  1. Skär bort den träiga, nedre delen av sparrisen. Skala sparrisen försiktigt från knoppen och nedåt med en sparris- eller potatisskalare medan den ligger plant på en skärbräda.
  2. Koka upp sockersaltat vatten i en vid kastrull (beräkna 2 tsk socker och 2 tsk salt per liter vatten). Lägg i sparrisen. Låt koka på svag värme tills den är mjuk, men fortfarande har ett visst tuggmotstånd, 5–15 minuter beroende på grovlek. Ta upp sparrisen med en tång eller hålslev och lägg i iskallt vatten för att avstanna kokningen. Låt rinna av.
  3. Brynt misosmör: Smält smöret i en kastrull, låt bryna på medelvärme tills det blir gyllene och börjar dofta kola. Ta från värmen. Rör ner sushi-risvinäger, soja och miso. Håll varmt.
  4. Lägg upp sparrisen på tallrikar tillsammans med lufttorkad skinka, spenat och böngroddar. Strö över pinjenötterna. Ringla över smöret. Garnera med körvel.