Recept och foto: Mattias Harju
Ingredienser
Gör så här
- Koka upp pastavattnet, salta rikligt.
- Riv parmesan och hacka myntan grovt.
- Värm en stekpanna till medelvärme med lite olivolja i. Lägg i vitlöken och chiliflakes efter smak. Fräs i 2 minuter. Löken ska ej ta färg. Dela zucchinin rakt över och hacka upp i tunna halvmånar.
- Tillsätt zucchinin i pannan och låt steka på medelvärme med vitlök och chiliflakes i 5-10 minuter. Koka pastan cirka minut kortare än tiden som står angiven på förpackningen. Lägg ner ärtorna i pastan de sista två minuterna av koktiden. Spara en kopp med pastavatten innan du häller av pastan.
- Tillsätt mynta och saften från 1/2 citron. Stäng av pannan och häll i pastan.
- Tillsätt pastavattnet, lite i taget tillsammans med 2/3 av parmesanen och blanda så du får en krämig konsistens.
- Lägg upp på en tallrik och toppa med parmesan, några myntablad och servera tillsammans med en citronklyfta.
Tips!
Ringla gärna över en god nötig olivolja precis innan servering.
